市面上的白酒品牌多如牛毛，而沂台酱酒凭借其独特的口感及香味脱颖而出，在市场当中获得了很多顾客的认可。沂台酱酒当中的主要显香物质有哪些？同时它的成分是什么呢？其实这些问题需要通过酱香型白酒的工艺来进行分析。今天就给大家简单介绍一下沂台酱酒的酿造工艺和产生独特口感的秘诀。

沂台酱酒在酿造时采用茅台镇独有红缨子高粱为原料，使用的是坤沙酱香工艺，厂区坐落在茅台镇酱酒核心产区中；得益于此，沂台酱酒的味道才会十分突出。沂台酱酒的形成要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的繁复过程，在漫长的发酵过程当中，空气中庞大的微生物群体能够让香味变得更加突出。同时沂台酱酒还需要经过5年以上的存储才能够出窖，白酒当中的有害物质会在存贮过程中慢慢挥发，酒体也会变得更加平衡。沂台酱酒生产当中任何一个工艺流程都不能够添加调味品，甚至连水也不能添加，而在出窖上市之前，由茅台镇国家级酿酒勾调大师，采用不同年份的基酒和更老年份的调味酒之间进行勾兑、平衡。因而沂台酱酒具有典型的酱香突出、幽雅醇厚、酒体丰满、回味悠长、空杯持久留香的酱香酒特点。

图：沂台酒

在研究沂台酱酒的过程当中，我们发现这种白酒大约有着1400多种微量元素和香味物质，当中的香气经过化学分析，是以十六酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯乙酯和苯乙酸乙酯为主。这也是沂台酱酒味道层次比较突出的一个原因。因为其中不添加任何的香味物质，在品味的过程当中，你会发现就是真正纯正的粮食酒的味道，里面的香气能够让人感觉到非常舒适。

好的工艺只为酿造每一滴沂台佳酿，沂台酱酒用心酿造每一滴酱酒。

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